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La cocina rural canaria encargada de dar la bienvenida a Terrae
La gastronomía de Gran Canaria ha sido la protagonista absoluta de la cena inaugural de esta edición de Terrae
Haciendo honor a su nombre, Terrae ha dado la bienvenida a sus participantes con una cena en la que la cocina rural grancanaria y sus cocineros han lucido sus mejores galas. El chef Aridane Alonso ha ejercido de anfitrión, ya que su casa -el restaurante Casa Romántica (Agaete)- ha acogido esta cena de bienvenida. Pero no lo ha hecho sólo, le han acompañado varios compañeros de fogones para ofrecer a los asistentes del congreso el mejor producto y la mejor cocina canariona.
El encargado de abrir boca ha sido Abraham Ortega, chef del restaurante Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria), quien ha escogido un plato típico de la isla para situar al personal: carajacas (hígado de ternera) con limón y cebolla. Le tomaba el relevo el cocinero de Bevir (Las Palmas de Gran Canaria), José Luis Espino, quien también optaba por el gusto tradicional con un bollo de almogrote (paté de queso típico de Gran Canaria).
El mar se hacía presente con las lapas, el mojo de algas y el aire de mar, propuesta todo ello del restaurante Ceniza (Maspalomas) y su chef Matteo Pierazzoli; pero también con la espuma de codium y guisantes, y el brioche relleno de guiso de pescado de Bevir; y el risotto de camarones con emulsión de sus corales y yema curada en vino tinto de Aridane Alonso.
Gran Canaria ha estado presente también en la cena a través de sus vinos, concretamente los de la bodega Los Berrezales, una finca de más de 200 años de antigüedad situada a los pies de los riscos de Tamadaba.
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